Что такое вызревание мяса и зачем это нужно
Рассказываем о Dry Aged и Wet Aged
Вызревание мяса — это процесс, который значительно улучшает его вкус и текстуру. Существует два основных метода: Dry Aged и Wet Aged, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.
Dry Aged (сухое вызревание) начинается с вывешивания кусков мяса в контролируемых условиях. Этот метод требует специального оборудования для поддержания определенной температуры и влажности. Мясо "стареет" на воздухе от 45 дней и более, что позволяет естественным ферментам разрушать волокна мяса, делая его более нежным и ароматным. В процессе испаряется влага, что усиливает вкусовые качества и придает мясу насыщенный вкус. Внешняя корка мяса может потемнеть, но она снимается перед приготовлением, оставляя лишь превосходный продукт.
Wet Aged (мокрое вызревание) включает упаковку мяса в вакуумные пакеты и хранение при температуре до +2 0C, в течение 21 дня и более. Этот метод также использует естественные ферменты для улучшения мяса, но влажная среда не позволяет мясу терять влагу, что сохраняет его сочность. Некоторые любители стейков отмечают, что wet aged мясо имеет более мягкий и менее концентрированный вкус по сравнению с dry aged.
Основное различие между этими двумя методами заключается в способе вызревания и итоговом вкусе. Dry Aged создает более интенсивный и насыщенный вкус, тогда как Wet Aged сохраняет сочность благодаря меньшей потере влаги.
Польза от ферментации мяса
Ферментация мяса, как способ его вызревания, приносит множество полезных свойств. В результате процесса получаем мощный пробиотик, который является одной из самых безопасных и биологически полезных продуктов питания. Кроме того, ферментированное мясо выступает как натуральный антидепрессант, не вызывая привычки.
Преимущества ферментированного мяса и показания к его употреблению:
Ферментированное мясо дает возможность не только насладиться изысканным вкусом, но и поддержать здоровье, оказав благоприятное воздействие на организм.
Dry Aged (сухое вызревание) начинается с вывешивания кусков мяса в контролируемых условиях. Этот метод требует специального оборудования для поддержания определенной температуры и влажности. Мясо "стареет" на воздухе от 45 дней и более, что позволяет естественным ферментам разрушать волокна мяса, делая его более нежным и ароматным. В процессе испаряется влага, что усиливает вкусовые качества и придает мясу насыщенный вкус. Внешняя корка мяса может потемнеть, но она снимается перед приготовлением, оставляя лишь превосходный продукт.
Wet Aged (мокрое вызревание) включает упаковку мяса в вакуумные пакеты и хранение при температуре до +2 0C, в течение 21 дня и более. Этот метод также использует естественные ферменты для улучшения мяса, но влажная среда не позволяет мясу терять влагу, что сохраняет его сочность. Некоторые любители стейков отмечают, что wet aged мясо имеет более мягкий и менее концентрированный вкус по сравнению с dry aged.
Основное различие между этими двумя методами заключается в способе вызревания и итоговом вкусе. Dry Aged создает более интенсивный и насыщенный вкус, тогда как Wet Aged сохраняет сочность благодаря меньшей потере влаги.
Польза от ферментации мяса
Ферментация мяса, как способ его вызревания, приносит множество полезных свойств. В результате процесса получаем мощный пробиотик, который является одной из самых безопасных и биологически полезных продуктов питания. Кроме того, ферментированное мясо выступает как натуральный антидепрессант, не вызывая привычки.
Преимущества ферментированного мяса и показания к его употреблению:
- восстановление нормальной микрофлоры после лечения антибиотиками;
- лечение дисбактериоза и синдрома избыточного бактериального роста;
- поддержка при синдроме раздраженного кишечника;
- помощь при воспалительных и язвенных заболеваниях кишечника (например, язвенный колит и болезнь Крона);
- способствование восстановлению при синдроме повышенной проницаемости кишечника;
- помощь при запорах или диарее;
- устранение последствий пищевых отравлений;
- облегчение аллергий, как пищевых, так и прочих;
- профилактика и лечение депрессии, тревожности и других психических расстройств;
- контроль аппетита и снижение тяги к сладкому и углеводам;
- поддержка организма в состоянии стресса и нервного истощения;
- восстановление после анорексии или кахексии, а также после длительного отказа от пищи.
Ферментированное мясо дает возможность не только насладиться изысканным вкусом, но и поддержать здоровье, оказав благоприятное воздействие на организм.
