Стейк Стриплойн

Стейк Стриплойн («Нью‑Йорк») — элегантная классика премиальной кухни

Стриплойн (strip loin — «филейная полоса») — один из самых узнаваемых премиальных стейков. Нарезается из тонкого края говяжьей туши (поясничный отдел после 13‑го ребра) и состоит из единственной мышцы, что гарантирует однородную текстуру.

Чем покоряет стриплойн?

• Изящная мраморность. Тонкие жировые прослойки создают неповторимый вкус и сочность.
• Выразительный аромат. Глубокий мясной букет с тонкими оттенками премиального мяса.
• Идеальная структура. Крупные, плотные волокна без излишней жёсткости — только благородная упругость.
• Характерная полоска жира по периметру, придающая сочность (при желании легко срезается после готовки).

Ключевые характеристики

• Происхождение: мраморная говядина зернового откорма (предпочтительно порода Black Angus).
• Толщина: 2–3 см — оптимальный баланс для равномерной прожарки.
• Внешний вид: насыщенно‑красное мясо с чёткими жировыми прослойками, упругая текстура.
• Вес: ~300–400 г (размер с раскрытую ладонь).

Как раскрыть его потенциал

1. Подготовка. Дайте мясу «подышать» 20–30 мин при комнатной температуре.
2. Смазка. Обильно смажьте оливковым маслом.
3. Жар. Начните на сильном огне до золотистой корочки, затем снизьте температуру до умеренной.
4. Приправы. Минималистичный набор: соль, чёрный перец, розмарин или тимьян.
5. Финиш. В конце добавьте кусочек сливочного масла для бархатистого вкуса.
6. Отдых. Накройте фольгой на 5–7 мин — соки равномерно распределятся.

Рекомендуемая степень прожарки

• Medium rare (55–57 °C) — идеальный вариант: сочное мясо с розовым центром.
• Rare (46–49 °C) — максимально сочное, с выраженным мясным вкусом.
• Medium (60–62 °C) — плотная текстура, умеренная сочность.

С чем подавать?

• Овощи‑гриль — дымный контраст к мясному богатству.
• Картофельные дольки — хрустящая классика.
• Красное сухое вино (Каберне‑Совиньон, Мерло) — безупречный дуэт.
• Соус перечный или деми‑гляс — для усиления вкуса.
• Свежая зелень — лёгкий освежающий акцент.

Почему выбирают стриплойн?

• Премиальное сырьё без компромиссов.
• Чёткая структура — легко контролировать прожарку.
• Минималистичная рецептура — вкус мяса остаётся главным.
• Эффектный внешний вид — достойно любого торжества.
• Второе название «Нью‑Йорк» напоминает о гастрономической истории.

Стриплойн — это не просто стейк. Это диалог с традицией, где каждый кусочек рассказывает историю вкуса.

#стриплойн #стейкньюйорк #премиальныйстейк #мраморнаяговядина #стейкмечты #говядинаblackangus #гастрономия #мясодлягурманов