Рецепты и статьи от лавки Стейк и сыр

ПОЧЕМУ “второй мозг”? Энтерическая нервная система – это уникальный комплекс из 50 миллионов нервных клеток, расположенный в стенках кишечника. Именно она позволяет нашему организму переваривать пищу и поддерживать связь с головным мозгом. Как кишечник влияет на наше самочувствие Вырабатывает 90% серотонина – гормона счастья Взаимодействует с центральной нервной системой Содержит до 70% клеток иммунной системы Является домом для триллионов полезных бактерий Почему качественная говядина – это важно Натуральное мясо играет ключевую роль в поддержании здоровья кишечника: Обеспечивает организм легкоусвояемым белком Содержит необходимые аминокислоты Способствует правильной работе пищеварительной системы Помогает поддерживать здоровую микрофлору Как мы заботимся о вашем здоровье Наши принципы: Отбираем только высококачественное мясо Следим за правильным хранением Соблюдаем все стандарты обработки Гарантируем свежесть каждой партии Рекомендации по употреблению Для максимальной пользы: Выбирайте стейк средней прожарки Сочетайте с овощами и зеленью Употребляйте в умеренных количествах Следите за свежестью продукта Почему стоит выбрать именно нас Мы гарантируем: Натуральное происхождение мяса Качественную обработку Соблюдение всех норм хранения Свежесть каждой порции Специальное предложение Закажите фермерские стейки прямо сейчас и получите: Профессиональную консультацию по приготовлению Рекомендации по сочетанию с другими продуктами Гарантию качества и свежести Индивидуальный подход к каждому клиенту Ваш кишечник заслуживает лучшего! Позаботьтесь о своем здоровье – выберите качественное мясо от проверенных производителей. 📞 Звоните или оформляйте заказ на сайте 🚚 Быстрая доставка 🍖 Широкий ассортимент стейков 🎁 Программа лояльности для постоянных клиентов Ваше здоровье – наш приоритет! Мы создаем условия, при которых каждый стейк становится не просто блюдом, а инвестицией в ваше здоровье и благополучие. Закажите сейчас и убедитесь в качестве наших фермерских стейков!

Друзья👋Сегодня хочу рассказать про наш хит- Томленка !! Что Это ?Приготовленное при низких температурах 10-12 часов- как это делали когда-то в чугунках в остывающей русской печи. Давайте рассмотрим ключевые преимущества томления. Первое — при томлении мяса не разрушаются его натуральные ферменты. Более того, в начале процесса катализируются химические процессы, которые помогают ему «созреть» прямо в рабочей камере. Второе — как известно, на вкус мяса влияет содержащийся в нем ЖИР. Под воздействием тепла он не только растапливается, изменяется его химический состав. При низких температурах эти изменения не столь велики по сравнению с сильным нагревом, поэтому мясо становится более мягким, равномерно вкусным и сочным. Третье — чем дольше мясо томится, тем нежнее оно становится. Это позволяет использовать более дешевые отрубы и жесткое мясо, получая на выходе продукт хорошего качества. Вот что пишет об этом шеф-повар Хестон Блюменталь в своей книге At Home: «Томление хорошо не только тем, что помогает мясу сохранить сочность. Она эффективно разрушает соединительную ткань, — приготовленные блюда, тают во рту. Главный компонент соединительной ткани — коллаген. Нужно разрушить этот белок, чтобы сделать жесткое мясо мягким, и лучше всего для этого подходит технология медленного нагревания. Коллаген состоит из трех закрученных в спираль полипептидных желатиновых цепей. Эта напоминающая канат спираль весьма прочная, но при нагревании в жидкости она постепенно расплетается, превращаясь собственно в сам желатин. Если готовить аккуратно, этот желатин сохранится даже в постном мясе, придавая ему нежность и сочность». Четвертое — мясо почти на три четверти состоит из воды. При высокой температуре вода быстро испаряется, продукт становится сухим. Томление при низких температурах максимально сохраняет воду в мясе, продлевая срок его хранения до подачи. Пятое — благодаря тому, что в мясе сохраняются микроэлементы и соки, можно сократить количество соли и приправ, сохранив его натуральный вкус. Для того чтобы приготовить мясо правильно методом томления, нужно обратить внимание сразу на несколько факторов,о них знают ваши кулинары. #томленоемясо #томлен

Волшебное превращение говядины: как мясо становится нежным Представьте себе, что внутри каждого куска говядины происходят удивительные метаморфозы. Словно искусные мастера, два особых фермента – кальпаин и катепсин – день за днем кропотливо работают над превращением жесткого мяса в произведение кулинарного искусства. **Кальпаин** – настоящий мастер по работе с мышечными волокнами. Он словно опытный парикмахер, который аккуратно разделяет длинные волокна на более короткие, делая мясо более нежным и податливым. **Катепсин** же работает с особой точностью. Он разрушает связи между основными компонентами мышечных волокон – актином и миозином, словно искусный ювелир, разбирающий сложное украшение на составные части. Этот процесс длится не менее двух недель при температуре от 0 до 3 градусов. За это время ферменты успевают сотворить настоящее чудо: * Жесткие волокна становятся мягкими и податливыми * Мясо приобретает особую текстуру * Вкус становится более насыщенным и глубоким * Полезные вещества легче усваиваются организмом Интересно, что при повышении температуры до 45 градусов процесс созревания ускоряется в 85 раз! Именно поэтому в ресторанах иногда используют хитрость – держат сырое мясо в духовке при такой температуре, чтобы оно стало мягче. Но есть и свои секреты у природы: если pH мяса превысит отметку 6,4-6,5, процесс пойдет не на пользу – мясо начнет портиться, теряя свои вкусовые качества и полезные свойства. Так что, когда вы выбираете говядину в магазине, помните – лучшее мясо то, которое прошло этот удивительный путь созревания. Оно не только вкуснее, но и гораздо полезнее для вашего организма. А все благодаря этим невидимым мастерам – кальпаину и катепсину, которые день за днем творят свое волшебство внутри каждого куска мяса.

Знаете, как в старину говорили: «Хороший мясник – половина повара»? И это правда! Но времена меняются, и сегодня мы не рубим мясо топорами, а создаём настоящие произведения кулинарного искусства. Наши биф мастера – это современные художники, которые владеют не топорами, а острыми гнущимися ножами и профессиональными пилами. Каждый разрез – это не просто разделка, а настоящее искусство, где важен каждый штрих. Почему это важно? Представьте: вы готовите ужин при свечах, нарезаете мясо... и вдруг – неприятный сюрприз в виде осколка кости. Романтика улетучивается в мгновение ока! Мы заботимся о том, чтобы ваше настроение и здоровье оставались в безопасности. Забудьте о рынке и его шумных рядах. У нас каждый кусок мяса проходит через заботливые руки мастеров, которые знают толк в своём деле. Никаких случайных осколков, только нежное, идеально разделанное мясо, готовое стать главным героем вашего кулинарного шедевра. Доверьте нам заботу о качестве вашего мяса. Мы не просто разделываем – мы создаём основу для ваших кулинарных побед. Ведь что может быть романтичнее, чем идеально приготовленный стейк, созданный с любовью и профессионализмом? Выбирайте качество, выбирайте безопасность, выбирайте искусство разделки мяса от настоящих мастеров. Ваш кулинарный шедевр заслуживает только лучшего!

Говядина сухого вызревания: польза для здоровья Особенности процесса вызревания **Сухая выдержка** говядины - это особый метод обработки мяса, при котором происходит естественное ферментативное расщепление мышечных волокон. В результате мясо становится не только нежнее и ароматнее, но и приобретает уникальные питательные свойства. ### Питательная ценность **Выдержанная говядина** содержит более высокие уровни: * Омега-3 жирных кислот * Белка * Витаминов группы В При этом в ней меньше: * Жиров * Калорий Особенно ценной считается говядина, полученная от животных на травяном откорме. ### Сравнение с другими видами мяса **В отличие от свежей говядины**, мясо сухого вызревания имеет ряд преимуществ: * Более интенсивный и насыщенный вкус * Более нежная текстура благодаря естественному расщеплению волокон * Более равномерное распределение питательных веществ по всему куску **По сравнению с другими мясными деликатесами** (беконом, ветчиной, колбасой): * Не содержит консервантов и добавок * Сохраняет естественный аминокислотный состав * Имеет более низкую калорийность ### Полезные свойства **Регулярное употребление** говядины сухого вызревания способствует: * Нормализации работы пищеварительной системы * Поддержанию мышечной массы * Улучшению состояния кожи и волос * Повышению уровня гемоглобина ### Рекомендации по употреблению **Для получения максимальной пользы**: * Выбирайте мясо от надежных производителей * Следите за сроком хранения * Правильно готовьте мясо (внутренняя температура не менее 63°C) * Употребляйте в умеренных количествах Говядина сухого вызревания - это не просто деликатес, но и ценный источник питательных веществ, превосходящий по своим полезным свойствам многие другие виды мяса и мясных продуктов. При правильном выборе и приготовлении она может стать важной частью здорового рациона.

Рассказываем о Dry Aged и Wet Aged

Рассказываем как приготовить одно из самых знаменитых блюд Ломбардии

Рассказываем о секретах приготовления королевского блюда

Представляем легендарный бренд посуды европейского уровня

Рассказываем про нюансы приготовления вкусных и полезных стейков