Говяжья вырезка охлажденная
Цена за 1 кг - 2500 руб.
Продаётся только целиком от 2,5 кг!
Пишите или звоните в WhatsApp, или напишите через кнопку Задать вопрос.
Из одной вырезки можно приготовить несколько Королевских блюд одновременно:стейки Шатобриан и Филе-Миньон, настоящее венецианское Карпаччо И ФранцузскийТар Тар! И конечно же аристократ Веллингтон
Самая нежная часть в говяжьей туше. Повышает уровень гемоглобина и насыщает клетки кислородом. Польза говяжьей вырезки помимо прочего в содержащихся в ней коллагене и эластане, поэтому продукт особенно полезен для растущего детского организма и людей старшего возраста для поддержания здоровья связок и суставов.
Ощутите совершенство вкуса и текстуры деликатесного и отборного мяса!
Рецепт приготовления говядины Веллингтон
Ингредиенты:
Основные ингредиенты:
- Филе говяжье (без жира и жил) — 800 г
- Грибы шампиньоны свежие — 300 г
- Ветчина прошутто — 150 г
- Печень гусиная (или утиная фуа-гра) — около 100 г (необязательно)
- Листовой слоёный бездрожжевой тесто — 500 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сухое белое вино — 50 мл
- Горчица дижонская — 2 ст.л.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Розмарин свежий — небольшой пучок
- Оливковое масло — для смазывания филе
- Мука пшеничная — немного для раскатки теста
- Желток куриный — 1 шт. (для смазки теста перед выпечкой)
Соус (грибной):
- Шампиньоны — оставшиеся грибы (около 100 г)
- Белое сухое вино — 50 мл
- Петрушка свежая — небольшая веточка
- Сливки жирные (жирностью 33%) — 100 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Гвоздика — 1 бутончик
- Лавровый лист — маленький кусочек
- Черный перец свежемолотый — щепотка
- Соль крупная морская — по вкусу
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Этапы приготовления:
Подготовка мяса:
1. Разогрейте духовку до 220°C.
2. Филе промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и натрите солью и перцем.
3. Быстро обжарьте мясо со всех сторон на оливковом масле на горячей сковороде до образования золотистой корочки (примерно по минуте с каждой стороны). Затем переложите филе на тарелку и дайте остыть примерно до комнатной температуры.
Подготовьте начинку:
1. Обжаривайте мелко нарезанные грибы с чесноком и розмарином на сливочном масле до испарения жидкости. Добавьте белое вино и готовьте ещё пару минут, пока жидкость почти полностью не испарится. Охладите грибную массу.
2. Готовую печень слегка обжарите и измельчите её блендером вместе с частью грибов, добавив горчицу и немного белого вина. Полученную пастообразную смесь выложите тонким слоем на филе сверху.
Сборка блюда:
1. Раскатайте лист слоеного теста на присыпанном мукой столе так, чтобы оно было достаточно большим, чтобы обернуть филе целиком.
2. Уложите слой тонких ломтиков прошутто на половину листа теста, оставив края свободными.
3. Поверх прошутто аккуратно уложите охлаждённое филе с грибной массой и печенью.
4. Аккуратно сверните рулетом, закрывая мясо тестом, плотно прижимая и соединяя концы.
5. Завершённый рулет смажьте желтком, смешанным с небольшим количеством воды, чтобы придать блеск и румянец.
Выпечка:
1. Поставьте блюдо в разогретую духовку на противень, застеленный бумагой для запекания.
2. Запекайте 20–25 минут, периодически проверяя готовность мясного центра специальным кулинарным термометром (температура должна достигнуть ~55–60 °C).
3. Выключив огонь, оставьте блюдо в духовке ещё на 5–10 минут для равномерного распределения тепла.
Соус:
Пока готовится основное блюдо, приготовьте соус:
1. Измельчённые грибы потушите с маслом и белым вином, добавьте лавровый лист, гвоздику и соль. Когда жидкость уменьшится вдвое, снимите с огня и процедите сквозь мелкое сито.
2. Верните бульон обратно в кастрюлю, прогрейте и добавьте сливки, помешивая венчиком. Довести до кипения, убавьте огонь и варите минуту-две, приправляя свежей петрушкой и чёрным перцем.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Подача:
Достаньте готовый рулет из духовки, дайте постоять 5–10 минут, затем порежьте на порции толщиной примерно 2 см. Подавайте с горячим грибным соусом и гарниром по выбору (картофельное пюре, овощи гриль, салат и др.).
Ваш идеальный ужин готов! Приятного аппетита!
